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Ingrédients:
- 4 Steaks de côte couverte de veau suisse d’env. 180 g chacun
- 600 g Carottes
- 30 g Noisettes hachées grossièrement
- 1 pincée Sucre
- 250 g Beurre
- 3 Jaunes d’oeufs
- Le jus d’un demi-citron
- Poivre du moulin
- 1 bouquet Estragon Huile de tournesol HO* pour badigeonner
* Cette huile stable à la chaleur est idéale pour les cuissons à feu vif.
Préparation:
- Sortir les steaks de veau du réfrigérateur env. 1 heure avant de les préparer.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en fi nes rondelles. Les mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel, couvrir et laisser cuire à feu moyen entre 8 et 10 minutes en remuant de temps en temps. Dans une poêle non graissée, faire dorer les noisettes et les ajouter aux carottes. Affi ner avec du sucre selon son goût.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Au-dessus d’un bain-marie brûlant, fouetter les jaunes d’oeufs avec 2 cc de jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer le beurre liquide à la préparation aux jaunes d’oeufs tout d’abord goutte par goutte, puis progressivement en fi n fi let jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Couper fi nement l’estragon et l’incorporer à la crème. Réserver la sauce hollandaise à l’estragon au chaud.
- Badigeonner les deux côtés des steaks de côte couverte de veau d’huile de tournesol. Dans une poêle à griller bien chaude, faire griller les steaks 3-4 minutes de chaque côté.
- Saler et poivrer. Verser un peu de jus de citron selon son goût et servir aussitôt avec la poêlée de carottes et la sauce hollandaise à l’estragon.
Garnitures:
Accompagner d’une salade de pâtes.
Valeurs nutritives:
Une portion contient:
- 980 kcal
- 42 g Protéines
- 10 g Glucides
- 84 g Lipides
(sans la salade de pâtes)
Source: www.schweizerfleisch.ch
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