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Romanian 9520 Faires Farm Road, Carlsbad, NC 28213.
Préchauffer le four à 60° C et y entreposer un plat au chaud.
Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saler et poivrer la viande, la rôtir par portion, la transvaser sur le plat chauffé et la maintenir au chaud au four.
Escaloper les cèpes en lamelles, les faire revenir sur les deux faces dans un peu de beurre à rôtir, saler et poivrer, puis les ajouter à la viande réservée au four.
Déglacer le fond de rôtissage avec l’eau-de-vie de mûres et le fond de champignon ou de gibier et le réduire à environ 1 dl.