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Geräucherter Schweinshals im Rüebli-Eintopf
4 Portionen Zutaten: 800g geräucherter Schweinshals vom Schweizer Schwein (beim Metzger vorbestellen) 600g gemischte Rüebli (z.B. Nantaise, Pfälzer Rüebli, Küttiger Rüebli) 2 Zwiebeln 900g Kartoffeln 3 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter 2 Nelken Pfeffer aus der Mühle 40g Butter Zubereitung: Rüebli, Zwiebeln und Kartoffeln rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, […]
Szegediner Gulasch mit Rinds- und Schweinefleisch
4 Portionen Zutaten: 400g Ragout vom Schweizer Schwein 400g Ragout vom Schweizer Rind 2 Zwiebeln 3 EL HO-Sonnenblumen oder HOLL-Rapsöl* 3-4 TL Paprikapulver 3dl Bouillon 3 Lorbeerblätter 500g Sauerkraut Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Becher Sauerrahm *Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen Zubereitung: Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem […]
Kalbsnierstück im Orangen-Wacholder-Mantel, mit Rotwein-Schalottensauce
4 Portionen Zutaten: 800g Nierstück vom Schweizer Kalb Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 grosse Orange 1 EL Wacholderbeeren 250g Schalotten 1 Zweig Thymian 3 dl trockener Rotwein 30g kalte Butter Zubereitung: Kalbsnierstück salzen und pfeffern. Im heissen Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten und in eine ofenfeste Form geben. Orange heiss […]
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