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Entrecôtes mit gedünstetem Kürbis
4 Portionen Zutaten: 4 Entrecôtes vom Schweizer Rind (à ca. 200g) 600g Kürbis (z.B. Muskatkürbis) 1 Schalotte 40g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleines Stück Zimtstange 2 Korinthen 2dl trockener Rotwein 4 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 1 kleiner Zweig Rosmarin Zubereitung: Kürbis schälen und in kleine Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. […]
Rührgebratenes Rehgeschnetzeltes
4 Portionen Zutaten: Fleisch: 700g Rehgeschnetzeltes, z.B. aus der Keule geschnitten 1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer 6 EL Olivenöl Pilze: 1 Stängel Lauch, nur das Gelbe 700g gemischte Waldpilze oder nur eine Sorte, gerüstet 1 EL Frische Thymianblättchen 1 Zitrone, ½ abgerieben Schale und 2 EL Saft Thymianzweiglein zum Garnieren Zubereitung: Den Ofen auf […]
Pouletbrust-Geschnetzeltes in der Crêpe serviert
4 Portionen Zutaten: Für das Geschnetzelte: 700g Pouletbrust vom Schweizer Poulet 2 Schalotten ca. 80g Butter 400g Erbsli und Rüebli (tiefgekühlte Mischung) 4 dl Rahm Salz und Zitronensaft Für die Crêpes: 150g Mehl 4 Eier 280 ml Milch 2 Prisen Salz ca. 120g Butter Zubereitung: Die Zutaten für den Crêpeteig sorgfältig verquirlen und 10 Minuten […]
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