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Kalbshohrueckensteak

Bürgermeisterstück mit Grillgemüse

Zutaten: 1 Bürgermeisterstück vom Schweizer Rind (ca. 800 g) 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 2 kleine Zucchetti 1 Aubergine Salz Fleur de Sel ½ Zitrone Zubereitung: Bürgermeisterstück mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit grobem Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und mit Folie bedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, aber besser […]

Kalbshohrueckensteak

Kalbs-Hohrückensteak mit Hollandaise und Rüebli

Zutaten: 4 Hohrückensteaks vom Schweizer Kalb à ca. 180 g 600 g Rüebli Salz 1 EL Olivenöl 30 g Haselnusskerne, grob gehackt 1 Prise Zucker 250 g Butter 3 Eigelb Saft einer halben Zitrone Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Estragon HO-Sonnenblumenöl* zum Bestreichen * Dieses hitzestabile Öl ist ideal zum Hocherhitzen. Zubereitung: Kalbssteaks ca. […]

Lammragout

Lammragout

Zutaten: 800 g Ragout vom Schweizer Lamm ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer 4 EL Öl 1 EL Mehl 3 dl Bouillon, kalt 1 Stange Lauch 1 grosses Rüebli, geschält, in feine Ringe geschnitten 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 EL frische Thymianblättchen 1.8 dl Saucenhalbrahm ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Das Fleisch […]

Metzgerei Hämmerli

Metzgerei Hämmerli AG
Christoph Hämmerli
Dorfplatz 4 – 3232 Ins

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