{"id":5203,"date":"2022-10-03T09:36:31","date_gmt":"2022-10-03T07:36:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/kuechentipps\/"},"modified":"2025-11-20T15:23:04","modified_gmt":"2025-11-20T14:23:04","slug":"astuces-pour-cuisiner","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/fr\/astuces-pour-cuisiner\/","title":{"rendered":"Astuces pour Cuisiner"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"5203\" class=\"elementor elementor-5203 elementor-2969\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-dc3fbaf elementor-section-stretched elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"dc3fbaf\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6714825\" data-id=\"6714825\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-43c295c elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"43c295c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5e2b2a2 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5e2b2a2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-wide\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0d76da1\" data-id=\"0d76da1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0230fea elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0230fea\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">N\u00fctzliche Tipps f\u00fcr unsere Kunden \u2014<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f38b9ff elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f38b9ff\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Astuces pour cuisiner<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-759600f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"759600f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation optimale de la viande<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9afbc92 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9afbc92\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>C\u2019est rare que les produits dans le buffet de la boucherie H\u00e4mmerli soient d\u00e9congel\u00e9s. Si c\u2019est le cas, nous vous informons directement lors de votre achat. Ainsi, presque tous les articles sont adapt\u00e9s \u00e0 la cong\u00e9lation. Nous vous conseillons de mettre sous vide votre viande avant de le mettre dans le cong\u00e9lateur. Cela emp\u00eache les br\u00fblures de cong\u00e9lation qui dess\u00e8che votre produit. Pour avoir le contr\u00f4le de l\u2019\u00e2ge de votre viande, nous marquons sur chaque paquet la date d\u2019emballage. Ainsi, vous voyez depuis quand le produit est d\u00e9j\u00e0 dans votre cong\u00e9lateur.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a298f01 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a298f01\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Lors de la cong\u00e9lation, les points suivants doivent \u00eatre pris en consid\u00e9ration:<\/p><ul><li>Pour congeler la viande le mieux possible, vous devez mettre la viande aussi plate que possible dans le cong\u00e9lateur. La perte de jus peut \u00eatre ainsi r\u00e9duite au maximum.<\/li><li>Ne pas congeler un article sur l\u2019autre \u00e0 aucun moment. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9 le temps de cong\u00e9lation se prolonge, ce qui augmente le jus pendant la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/li><li>Ne laisser pas la viande plus d\u2019une demi-ann\u00e9e dans votre cong\u00e9lateur.<\/li><li>Par la cong\u00e9lation un produit ne deviendra pas meilleur. Il sortira toujours comme avant d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 congel\u00e9.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e2a2c2b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e2a2c2b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>M\u00eame \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, il y a des points importants qui doivent \u00eatre respect\u00e9s afin d\u2019\u00e9liminer le moindre dommage \u00e0 la qualit\u00e9 de la viande:<\/p><ul><li>Pour maintenir une haute qualit\u00e9 de viande et une petite perte de jus, vous devez d\u00e9congeler la viande tr\u00e8s lentement. Cela veut dire: Mettez la viande 1 jour avant dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li><li>Avec ce temps de d\u00e9cong\u00e9lation la qualit\u00e9 de la viande est la meilleure.<\/li><li>Si c\u2019est urgent, ins\u00e9rez le paquet congel\u00e9 (non ouvert) dans l\u2019eau froide. Le processus dure entre 30 minutes (pour le poisson) et env. 4 heures (pour le r\u00f4ti de filet du porc). Ne mettez jamais la viande dans de l\u2019eau chaude; la qualit\u00e9 de la viande diminue \u00e9norm\u00e9ment.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63960c2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"63960c2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature au four<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a27b569 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a27b569\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>En moyenne, la viande est faite de 70% d\u2019eau, 20% de prot\u00e9ines et 10% de mati\u00e8res grasses. Lors de la cuisson de viande l\u2019objectif est de conserver le plus d\u2019eau dans la viande. Cela veut dire : plus chaude la viande est cuite, plus elle perd de l\u2019eau. Par cons\u00e9quence elle deviendra plus s\u00e8che.<br \/>Pour la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature nous utilisons des morceaux de viandes maigres, parce que les morceaux relativement gras avec la mati\u00e8re grasse (par exemple cou de porc) restent juteux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fd351f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1fd351f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La viande assaisonn\u00e9e peut \u00eatre saisi de deux fa\u00e7ons:<\/p><ul><li>Dans la po\u00eale, quand la po\u00eale et le beurre clarifi\u00e9 sont chauds.<\/li><li>Dans le four \u00e0 180C avec la circulation de l\u2019air. Une astuce: Mettez une grille au centre du four et au-dessous une plaque de cuisson. Comme \u00e7a vous n\u2019avez besoin de nettoyer que ces deux articles. A 180\u00b0 C la viande ne gicle pas et le four reste propre.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ae203c7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ae203c7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est faite avec environ 80\u00b0C. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 r\u00f4ti la viande dans le four avant, nous vous conseillons de tourner la viande et d\u2019ouvrir le four jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature du four soit tomb\u00e9e \u00e0 100\u00b0C. Apr\u00e8s \u00e7a d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur de la pi\u00e8ce et de la cuisson d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd95274 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"dd95274\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Indication \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne du poulet<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79a0441 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"79a0441\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00c0 partir de 2016, chaque paquet avec de la viande de poulet cru en self-service doit porter cette mention:<br \/>Apr\u00e8s avoir eu du contact avec de la viande de poulet cru, vous devez vous laver les mains avec du savon. Utilisez pour la viande de poulet cru toujours une planche et un couteau de coupe s\u00e9par\u00e9e. Apr\u00e8s la consommation de la viande de poulet cru la diarrh\u00e9e peut se produire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f06b87d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f06b87d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Conserver de la viande coup\u00e9e<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-24a1b94 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"24a1b94\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Des tranches de jambon ou de la viande s\u00e9ch\u00e9e coup\u00e9e peuvent s\u00e9cher tr\u00e8s rapidement. Pour cela nous vous recommandons de mettre la viande coup\u00e9e dans une bo\u00eete refermable (par exemple Tupperware). Ainsi, la viande reste deux ou trois jours comme fra\u00eechement coup\u00e9, et vous pouvez de temps en temps manger quelques tranches selon votre envie.<br \/>Si nous vous mettons sous vide par exemple du jambon, il reste frais plus longtemps. Mais si l\u2019emballage sous vide est ouvert, vous ne pouvez plus le refermer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6c7c8c97 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6c7c8c97\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-wide\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-24be8b9a\" data-id=\"24be8b9a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-779fac09 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"779fac09\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7e13664 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7e13664\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-wide\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-386ad54\" data-id=\"386ad54\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f6b36a3 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"f6b36a3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-md elementor-animation-grow\" href=\"\/wp-content\/uploads\/hammerli_garzeiten_fr.pdf\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-icon\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"far fa-file-pdf\"><\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">DOWNLOAD TEMPS DE CUISSON<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00fctzliche Tipps f\u00fcr unsere Kunden \u2014 Astuces pour cuisiner La cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation optimale de la viande C\u2019est rare que les produits dans le buffet de la boucherie H\u00e4mmerli soient d\u00e9congel\u00e9s. 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