{"id":5145,"date":"2022-09-01T12:01:32","date_gmt":"2022-09-01T10:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/boucherie\/erfolgsrezept\/"},"modified":"2025-11-20T15:13:42","modified_gmt":"2025-11-20T14:13:42","slug":"notre-recette-du-succes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/fr\/boucherie\/notre-recette-du-succes\/","title":{"rendered":"Notre Recette du Succ\u00e8s"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"5145\" class=\"elementor elementor-5145 elementor-1899\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-dc3fbaf elementor-section-stretched elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"dc3fbaf\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6714825\" data-id=\"6714825\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-43c295c elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"43c295c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5e2b2a2 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5e2b2a2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-wide\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0d76da1\" data-id=\"0d76da1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0230fea elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0230fea\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Des choses passionantes \u2014<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f38b9ff elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f38b9ff\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Notre recette du succ\u00e8s<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c92e69f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c92e69f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La qualit\u00e9 avant la quantit\u00e9<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d3b2ecd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d3b2ecd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Un de nos priorit\u00e9s est l\u2019entreposage correct de la viande. Celle-l\u00e0 commence par l\u2019entreposage pendu \u00e0 l\u2019os (\u00e9galement connu sous le nom: maturation). Pendant l\u2019entreposage, la viande perd de l\u2019eau, ce qui va manquer sur la balance. Les articles non-entrepos\u00e9s, comme le bouilli, perdent l\u2019eau seulement dans la casserole. En cons\u00e9quence ils ont une plus grande perte de poids. L\u2019entreposage est fait principalement pour les pi\u00e8ces pr\u00e9cieuses, comme l\u2019entrec\u00f4te, l\u2019escalope de veau ou l\u2019entrec\u00f4te parisienne. Le bouilli n\u2019est pas entrepos\u00e9 parce qu\u2019il ne devient tendre que gr\u00e2ce \u00e0 un long temps de cuisson.<\/p><p>Pendant l\u2019entreposage, l\u2019acide dans la viande rel\u00e2che les fibres musculaires, ce qui rend la viande tendre. La p\u00e9riode de l\u2019entreposage se situe entre une semaine pour les morceaux de porc et cinque semaines pour des pi\u00e8ces du b\u0153uf tendre, comme le t-Bonesteak, le filet ou l\u2019entrec\u00f4te.<\/p><p>Si la viande est entrepos\u00e9e trop longtemps, elle deviendra acide et il faudra la jeter. L\u2019entreposage de la viande n\u2019est pas facile. La dur\u00e9e de l\u2019entreposage ne d\u00e9pend pas seulement du type de viande : porcs, bovins et veaux, mais aussi de l\u2019engraissement de l\u2019animal. Chez nous, tous les animaux qui viennent de l\u2019abattoir sont entrepos\u00e9s individuellement.<\/p><p>Souvent, les clients demandent des morceaux bien entrepos\u00e9s. A la boucherie on ne vend que de la viande bien entrepos\u00e9e, c\u2019est pour cette raison que parfois un article n\u2019est plus disponible. Toutefois, nous pouvons vous recommander pour tous vos souhaits des alternatives.<\/p><p>Nous vous remercions d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 de votre compr\u00e9hension car chez nous la viande bien entrepos\u00e9e correspond \u00e0 nos normes de qualit\u00e9s, nous n\u2019avons donc pas toujours tous les morceaux de viande \u00e0 disposition.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6598067 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6598067\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Malgr\u00e9 la technologie moderne, nous produisons encore en mode traditionnelle<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a7b5ab elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3a7b5ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gr\u00e2ce aux machines modernes, nous avons pu optimiser et simplifier beaucoup de processus de production. N\u00e9anmoins, nous tenons encore \u00e0 une production traditionnelle pour ne pas perdre la relation avec ce beau m\u00e9tier.<\/p><ul><li>Unsere Rohwurstwaren werden nicht in einer Maschine mit verschiedenen Programmen getrocknet. In einem isolierten Raum mit viel Handarbeit, welche mit wechselnder Witterung aufw\u00e4ndiger wird, stellen wir beste Trockenw\u00fcrste her. So k\u00f6nnen wir Produktionsfehler leichter einordnen, da jeder einzelne Schritt selbst eingeleitet wird.<\/li><li>Die Br\u00fchwurstwaren werden nicht strikt nach Rezeptur gemacht. Fleisch ist nicht immer gleich und braucht daher auch eine individuelle Flexibilit\u00e4t bei der Zusammensetzung.<\/li><li>Beinschinken, Schweinsw\u00fcrstli und Speck sind nur einige der Produkte, welche bei uns auch heute noch \u00fcber unbehandeltem S\u00e4gemehl ger\u00e4uchert werden. Nicht fix eine gewisse Zeit, sondern so lange das Produkt braucht.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-aedb831 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"aedb831\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-41370b4\" data-id=\"41370b4\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ad2fbd8 elementor-widget elementor-widget-corvex_h3_about_left\" data-id=\"5ad2fbd8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"corvex_h3_about_left.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t<!--Start About Style3 Area-->\n\t\t<section class=\" about-style3-area\">\n\t\t\t<div class=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"row\">\n\t\t\t\t   \n\t\t\t\t\t<div class=\"col-xl-12 text-right-rtl\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"about-style3-content-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"sec-title\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"sub-title\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Abwechslungsreich<\/h4><span class=\"right\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Nos saucisses fait maison<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"inner-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"text\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dans notre petite boucherie nous produisons beaucoup de saucisses vari\u00e9es et savoureuses. Gr\u00e2ce \u00e0 cela nous savons exactement ce qu\u2019elles contiennent et nous pouvons garantir la fra\u00eecheur et vous donner des informations exactes sur la durabilit\u00e9.\n<br \/><br \/>\nLes Saucisson, les saucisses \u00e0 la couenne, les saucisses de veau, les saucisses \u00e0 l\u2019oignon et les saucisses de porc sont juste quelques sp\u00e9cialit\u00e9s de notre propre production.\n<br \/><br \/>\nLa boucherie Meyer \u00e0 Kallnach produit les cervelas et les viennes, parce qu\u2019il nous manque le syst\u00e8me de fum\u00e9e n\u00e9cessaire pour cette production-l\u00e0.\n<br \/><br \/>\nNos saucisses fum\u00e9es sont encore aujourd\u2019hui fum\u00e9es traditionnellement au-dessus de la sciure de bois. Ainsi, nous pouvons r\u00e9pondre aux exigences du go\u00fbt des clients et satisfaire leur palais.\n<br \/><br \/>\nLes saucisses sont parfaites pour une alimentation vari\u00e9e et pour un buffet color\u00e9. Ainsi les barbecues en \u00e9t\u00e9 deviennent plus vari\u00e9s.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"button-box\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"btn-one\" href=\"\/fr\/notre-gamme\/saucisses-faites-maison\/\"><span class=\"txt\">Continue<\/span><\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>   \n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/section>\n\t\t<!--End About Style3 Area-->\n             \n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-c4e43e1\" data-id=\"c4e43e1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63f72a5e elementor-widget elementor-widget-corvex_h3_about_right\" data-id=\"63f72a5e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"corvex_h3_about_right.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t<!--Start About Style3 Area-->\n\t\t<section class=\" about-style3-area\">\n\t\t\t<div class=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"row\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"col-xl-12\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"about-style3-image-box clearfix\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"shape1 zoom-fade\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/wp-content\/uploads\/bg_img_float_3.png\" alt=\"\"\/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"shape2 float-bob-y\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/wp-content\/uploads\/bg_img_float_2.png\" alt=\"\"\/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"shape3  float-bob-y\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/wp-content\/uploads\/bg_img_float_2.png\" alt=\"\"\/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"shape4 zoominout\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/wp-content\/uploads\/bg_img_float_4.png\" alt=\"\"\/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"main-image wow slideInRight animated\" data-wow-duration=\"4000ms\" style=\"visibility: visible; animation-duration: 4000ms; animation-name: slideInRight;\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.metzgerei-haemmerli.ch\/wp-content\/uploads\/img_heart.png\" alt=\"\"\/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/section>\n\t\t<!--End About Style3 Area-->\n             \n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b020bbf elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b020bbf\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Notre chance est votre chance<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1736b7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f1736b7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Grace aux diff\u00e9rentes envies de notre fid\u00e8le client\u00e8le nous pouvons vous garantir une fra\u00eecheur exemplaire. Plusieurs fois par jour, nous remplissons notre buffet. D\u00e8s le d\u00e9but de semaine nous pouvons pr\u00e9senter la viande ouverte et vari\u00e9e dans notre buffet.<\/p>\n<p>Si vous voulez congeler la viande, nous pouvons la mettre sous vide. Vous en trouverez les avantages sur une des pages suivantes.<br>A Anet vous ne pouvez pas acheter que de la viande. Avez-vous besoin de pain, de fromage, de l\u00e9gumes, de v\u00eatements ou quelque chose contre les coups de soleil ? Tout cela et bien plus encore vous trouverez au centre d\u2019Anet ou dans les alentours.<\/p>\n<p>Vous venez en voiture, un parking est \u00e0 votre disposition, mais faites attention, se sont des zones bleu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f22667 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5f22667\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La provenance de nos pi\u00e8ces de viandes<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-93cc00b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"93cc00b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La viande provient de la r\u00e9gion? Aucun probl\u00e8me. Chaque semaine nous laissons abattre un b\u0153uf et un veau, ainsi nous couvrons environs 80% de la quantit\u00e9 de vente avec la qualit\u00e9 de Ins. Nous achetons notre viande d\u2019agneau dans la r\u00e9gion de Grossaffoltern, la viande de lapin vient d\u2019un \u00e9leveur provenant de l\u2019environnement imm\u00e9diat.<\/p><p>Tous les jours nous recevons de la viande fraiche. Elle va \u00eatre trait\u00e9e ou entrepos\u00e9 directement. 3-4 fois par semaine nous recevons du poulet frais avec l\u2019origine connue. Gr\u00e2ce \u00e0 la fraicheur vous pouvez conserver sans soucis votre viande achet\u00e9e chez nous plusieurs jours \u00e0 la maison.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des choses passionantes \u2014 Notre recette du succ\u00e8s La qualit\u00e9 avant la quantit\u00e9 Un de nos priorit\u00e9s est l\u2019entreposage correct de la viande. Celle-l\u00e0 commence par l\u2019entreposage pendu \u00e0 l\u2019os (\u00e9galement connu sous le nom: maturation). Pendant l\u2019entreposage, la viande perd de l\u2019eau, ce qui va manquer sur la balance. 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