metzgerei haemmerli
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November – Curry-Kalbfleischeintopf

Zutaten:

Curry-Kalbfleischeintopf:
500g Schulter vom Schweizer Kalb, geschnetzelt
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
300 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 EL Madras-Curry (scharf)
½ EL Curry mild
5 dl Gemüsebouillon
500 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Salz und Pfeffer
2 mittelgrosse Birnen, halbiert, entkernt, in Spalten geschnitten
80 g saurer Halbrahm
40 g Cashewkerne
1 EL Sojasauce, mit ein paar Tropfen flüssigem Honig vermischt

Salat:
200 g Blattsalat je nach Saison, gerüstet

Sauce:
2 EL Essig
3 EL Schweizer Rapsöl
½ TL Senf
4 EL Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
evtl. Salatkräuter, evtl. fein gehackte Zwiebel, Knoblauch

Zubereitung

1 | Fleisch in heissem Öl anbraten. Zwiebel und Lauch kurz mitbraten. Mit Currypulver bestäuben, mit der Bouillon ablöschen, würzen. Kartoffeln zufügen, zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Sojasauce und Honig verrühren. Cashewkerne in trockener Bratpfanne anrösten, mit Soja-Honig-Gemisch beträufeln. Kurz durch Hin- und Herbewegen eindampfen und karamellisieren lassen. Birnen mit dem sauren Halbrahm zum Eintopf geben, kurz aufkochen. Cashewkerne darüberstreuen.

2 | Für die Salatsauce alle Zutaten mischen und mit dem Salat mischen.

Nährwerte
Eine Portion enthält:
468 kcal
35 g Eiweiss
37 g Kohlenhydrate
20 g Fett
8 g Nahrungsfasern

Quelle: www.schweizerfleisch.ch